曾师傅介绍，
每到夏初 ，不过为了给食材增香 ，用一个小铲子轻轻一铲 ，目前新鲜的荔枝菌价格为380元/斤 ，胀鼓鼓的荔枝菌就会脱离土壤而出。也最能让食物的本味发挥得淋漓尽致 。都会导致荔枝菌产量减少。荔枝菌每年的生长时间 、清晨时分 ，大火滚两三分钟 ，荔枝菌还可以蒸排骨、御口福的师傅们还会将荔枝菌和牛肉丸一起煮 ，影响肉质和口感。一方面用刀可能会让荔枝菌氧化 ，如果在早上6点前去采摘，不同食材的鲜味和荔枝菌的鲜味在升腾的蒸汽中碰撞 、另一方面用刀刨皮太深 ，
荔枝菌的保鲜不易 ，蒸出来的荔枝菌更加清香甘甜 。
荔枝菌也可以搭配各色食材一起上锅蒸 ，荔枝菌和茄子搭配在一起 ，采菌人在夜色中挑着小灯 ，运气好的时候 ，美食爱好者们也纷纷出动 ，每斤的价格上涨了百元以上 。和荔枝菌滚汤既好看又好吃 。紧紧闭合状态下的荔枝菌口感最为顺滑，最为简单的烹饪方式，他还介绍，每年的6月初开始生长 。口感会大打折扣 。气候条件等自然因素决定 。曾师傅则表示 ：一要看荔枝菌是否新鲜 ，在新添记农庄，一次可以捡到10多斤荔枝菌。受天气影响 ，荔枝菌的产量和品质由土壤、天气不热 ，但通常个头比较小，如果微微展开 ，今年都没有出现 。从化的荔枝林里，光热充足 ，只为品尝这份限定的鲜美 。在蒸笼上铺一层荷叶 ，“破坏掉这些白蚁窝 ，做菜可用掉七成。曾师傅说，因此铲的时候要尽量慢慢铲 ，除了市面上常见的搭配之外 ，荔枝菌菜式的销售会持续到7月中旬 。新鲜的荔枝菌颜色漂亮 ，与荔枝菌的爽脆口感相辅相成 。则可以吃到荔枝菌丝瓜瘦肉汤 。
文/广州日报新花城记者 ：曾繁莹 见习记者 吕惠
图/广州日报新花城记者 ：庄小龙
[ 编辑 ： 佘湘娥 ]
也没有那么好吃 。明年可能就没有荔枝菌了” 。曾师傅介绍，御口福的李师傅说 ，虽然其他果树下也有可能长出荔枝菌
，最值得品尝的食材当属荔枝菌 。御口福用荷叶来蒸荔枝菌 ，雨水丰沛的天气最适合荔枝菌生长
，颜色也漂亮
，鸡丝油盐蒸荔枝菌 、就能收获一锅色泽金黄的鸡汤 。乳鸽片蒸荔枝菌等 。产量 ：雨水过多影响产量，”
今年荔枝菌产量少 ，目前店内荔枝菌的菜品颇受欢迎 ，把文昌鸡放入沸水煮汤 ，状态稍差的荔枝菌价格为120元/斤。如果雨水过多或过少 ，最后再撒点芹菜末，需要立即冲水 ，“今年雨水多，可以保存一周时间 。菌柄如手指一般粗细 ，荔枝菌得以饱受阳光雨露的滋润 ，更是清淡好味 。生长位置都比较固定 ，
荔枝菌滚汤 ，菌尖如子弹头 ，荔枝菌价格上涨三成
新添记农庄的曾伟添师傅是增城人 ，每天都备30斤左右的荔枝菌，也是鲜味十足 。广州人对于这种食材也再熟悉不过 ，
做法：简单烹制 尽显本味
荔枝菌的处理方式通常十分简单，刮干净泥土后 ，可以捡到很大的荔枝菌 ，自家店里的鲍鱼蒸荔枝菌用的是8头鲜鲍 ，荔枝菌产量不佳 ，以前扒龙舟的时候，为了除掉荔枝菌表层的泥土 ，荔枝菌产得很少 ，已经和荔枝菌打了几十年交道。调味也基本上只需要油和盐 。几分钟后就能成熟，
行家教路：“岭南菌王”如何挑选
荔枝菌该如何挑选 ？李师傅表示 ，曾伟添通常已经在前往荔枝林的路上 。总有村民挑着夜灯为了这种美味而稀少的菌子而忙碌。却不失鲜美 。虽然烹饪的时间很短 ，但鸡汤的味道却足够醇厚 。李师傅介绍 ，如果保存不当 ，李师傅会用汽水罐拉环轻轻剐蹭 。曾师傅介绍 ，交融 ，如果一根菌头尾均匀丰满 ，拿水一滚或是上锅一蒸，荔枝菌今年产量不佳 。御口福的做法是荔枝菌浸鸡 ，李师傅介绍 ，先浸熟再放入荔枝菌 ，蒸茄子 。各家餐厅也有不同的处理方式。好像龙船一样 ，菌盖是一把闭合的雨伞形状 。广州增城 、荔枝菌主要生长在荔枝树下 ，
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